實(shí)施7S，精細(xì)管理，努力實(shí)現(xiàn)“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷”的飲食服務(wù)目標(biāo)
瀏覽次數(shù)：101 ???最后修改時(shí)間：2012-08-13
我國大學(xué)教育突飛猛進(jìn)的發(fā)展，對(duì)教學(xué)、科研、后勤服務(wù)提出了新的要求。作為高校后勤服務(wù)的重中之重——大學(xué)生飲食服務(wù)工作也就必須要適應(yīng)形勢(shì)進(jìn)行根本專型，不能再局限于之前的“摸著石頭過河、大家一起閉著眼睛往前沖、頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳、有了問題再說……”的落后管理模式，而要建立新的管理模式，以實(shí)現(xiàn)“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷”的飲食服務(wù)目標(biāo)。作為現(xiàn)代管理的有效模式之一——7s現(xiàn)場管理模式就應(yīng)運(yùn)走進(jìn)了我們高校學(xué)生食堂。
南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院高度重視學(xué)生食堂建設(shè)，將學(xué)生食堂推行7s管理工作列為2012年度學(xué)院中心工作之一。并率先在第一學(xué)生食堂和第四學(xué)生食堂推行7s管理。學(xué)院后勤服務(wù)中心所屬的學(xué)生的第一學(xué)生食堂，通過一段時(shí)間的實(shí)施、檢查、總結(jié)，7s管理工作取得了預(yù)期效果。六月份順利通過了省教育廳關(guān)于高校引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)的檢查考核，其7s管理工作得到了專家領(lǐng)導(dǎo)的一致肯定。
現(xiàn)根據(jù)我們7s管理實(shí)施工作實(shí)際，談?wù)勔恍┐譁\看法，以期上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、兄弟院校同仁們的點(diǎn)評(píng)、指正。
一、 實(shí)施7s管理的深切體會(huì)：7s效果很全面，持之以恒是關(guān)鍵。
二、 實(shí)施7s管理的具體做法：
（一）深刻理解7s內(nèi)涵。
1.7s的內(nèi)容：整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safety）、節(jié)約（Saving）。
2.7s的目的：
●整理：給物品制定位置，提高物品使用效率，營造整潔的加工、就餐環(huán)境，提升食堂形象。
●整頓：保持物品和標(biāo)識(shí)一目了然，節(jié)約時(shí)間，降低物品的庫存，減少損失。
●清掃：保持整理、整頓效果，消除臟亂差，保持食堂干凈、明亮，減少安全隱患。
●清潔：鞏固前三7s成果，制定、落實(shí)現(xiàn)場管理制度，為工作績效考核評(píng)定提供依據(jù)。
●素養(yǎng)：制定服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的品質(zhì)、品味，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的習(xí)慣。
●安全：學(xué)校關(guān)于飲食安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，營建人人講安全、保安全的氛圍，確立安全第一觀念。
●節(jié)約：落實(shí)責(zé)任制，物物有人管，增強(qiáng)主人翁意識(shí)，合理利用時(shí)間、空間、人力、物力等，發(fā)揮最大效能。
（二）深入落實(shí)7s要求。
1．制定7s管理推行方案，從組織、宣傳、學(xué)習(xí)、動(dòng)員、參觀考察到具體實(shí)施、考核驗(yàn)收，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，明確責(zé)任要求，明確工作標(biāo)準(zhǔn)，分階段穩(wěn)步推進(jìn)。
2.建立7s管理網(wǎng)絡(luò)。學(xué)院成立由后勤分管領(lǐng)導(dǎo)和職能部門相關(guān)人員組成的7s管理領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)分別成立由飲食中心主任任組長的7s管理推進(jìn)小組和由食堂經(jīng)理任組長的7s管理實(shí)施工作小組。
3．制定7s管理標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)施目的、實(shí)施內(nèi)容、實(shí)施負(fù)責(zé)人、服務(wù)承諾、各崗位職責(zé)、工作流程、操作規(guī)范、儀容儀表、工作記錄等作了嚴(yán)格、細(xì)致的規(guī)定，并張貼上墻，便于對(duì)照?qǐng)?zhí)行。
4．大力開展動(dòng)員，促進(jìn)全員參與。一是召開學(xué)院層級(jí)的7s管理動(dòng)員大會(huì)，后勤分管領(lǐng)導(dǎo)親自到會(huì)并作動(dòng)員。二是各實(shí)施小組認(rèn)真落實(shí)《7s管理實(shí)施方案》，在管理層、班組長、員工等各個(gè)層面都召開了動(dòng)員會(huì)、學(xué)習(xí)會(huì)。三是從管理人員到一線員工分三批次到成功推行7s管理的先進(jìn)高校參觀學(xué)習(xí)，做到人人學(xué)習(xí)7s、人人了解7s、人人執(zhí)行7s。通過組織動(dòng)員、學(xué)習(xí)，取得了共識(shí)，為實(shí)施7s奠定了基礎(chǔ)。
5.在食堂現(xiàn)場張貼各種7s管理圖片，在營造7s管理氛圍的同時(shí)，給員工們長久的視覺刺激，讓員工們時(shí)刻都處在7s規(guī)范之中，好像無形中有一只手牽引著員工不由自主地按照7s標(biāo)準(zhǔn)工作。比如：
●展板：整理目的是區(qū)分物品的用途，清除不用的東西；讓員工抬頭就知道整理的目的和意義。
●標(biāo)貼：我的場所、我來整潔，我的工具、我來存放，工具不全、工作未完，環(huán)境優(yōu)美、心情舒暢；內(nèi)容簡潔明了、朗朗上口，“易記”必定能促進(jìn)“易做”。
●崗位職責(zé)貼到具體崗位，每天責(zé)任人都能看得到，便于自我監(jiān)督。
●操作規(guī)范：比如剩飯剩菜處理流程圖一看就明白如何進(jìn)行操作。
●節(jié)約用水標(biāo)識(shí)：水是生命之源，珍愛生命、節(jié)約用水。圖文并茂，給人強(qiáng)大的心靈震撼，從而影響自己的言行。
●消防安全大家知展板：簡明扼要地告訴員工如何檢查設(shè)備設(shè)施、撲滅初期火災(zāi)、逃生自救。
●所有的設(shè)備設(shè)施都有標(biāo)識(shí)。
●所有的物品存放處都有標(biāo)識(shí)。
●所有的場所都有責(zé)任人。
●所有的水電開關(guān)處都有提醒隨手關(guān)閉或操作指南。
●所有的場所都有工作記錄。
●無論葷菜還是蔬菜，無論是粗菜還是凈菜都有不同顏色框來盛放，都有固定的放置位置，確保員工不會(huì)走錯(cuò)方向、拿錯(cuò)物品。
●無論是主食還是副食，都有固定庫房，都有固定的標(biāo)識(shí)，都有存放量的上下限規(guī)定，既確保供應(yīng)，又確保安全。
●無論是公共物品還是員工個(gè)人物品都有固定的擺放地點(diǎn)，并明確標(biāo)示名稱，有效避免了公私物品混雜，帶來安全、衛(wèi)生隱患。
●每個(gè)工作區(qū)間都有工作質(zhì)量檢查記錄臺(tái)帳，隨時(shí)記錄，簽好責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)問題便于追根溯源。如：考勤記錄、物品驗(yàn)收記錄、供貨商送貨記錄、領(lǐng)料記錄、消毒記錄、留樣記錄……
6.加強(qiáng)對(duì)7s管理實(shí)施工作的檢查與監(jiān)督。制度制定出來了，一定要堅(jiān)持；堅(jiān)持的關(guān)鍵在于檢查監(jiān)督，否則的話就是寫在紙上、掛在墻上、說在嘴上，永遠(yuǎn)不在行動(dòng)上。我們將領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單上墻，將他們的姓名、照片、職責(zé)都公布于眾，共同監(jiān)督他們完成自身任務(wù)的同時(shí)做好每天的日查工作，食堂經(jīng)理每周組織一次檢查，學(xué)校相關(guān)部門每月進(jìn)行一次大檢查，這樣就形成了一個(gè)嚴(yán)密的質(zhì)量檢查體系，保證監(jiān)督工作縱到底、橫到邊，不留死角。
7．加強(qiáng)信息交流，積極溝通引導(dǎo)。我們知道，7s管理實(shí)施的主體是員工，受益者也是員工，因?yàn)槟芴岣咚麄兊墓ぷ餍?，達(dá)到事半功倍的效果，這就要求我們要了解員工的思想動(dòng)態(tài)和實(shí)施中遇到的困難，交流信息，溝通引導(dǎo)。我們?cè)诠ぷ髦芯筒荒芘码y、怕煩，就要及時(shí)抓住一些關(guān)鍵的問題進(jìn)行溝通、引導(dǎo)。
8.制定激勵(lì)措施，及時(shí)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。食堂每月根據(jù)7s管理績效考核情況，評(píng)選服務(wù)明星，予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，年度考核優(yōu)秀者予以加薪、組織旅游；對(duì)于考核不及格者，進(jìn)行警告、罰款、解除合同等處罰。
9.加強(qiáng)文化帶領(lǐng)，增強(qiáng)思想素質(zhì)。文化是制度和員工之間的潤滑劑，企業(yè)文化開展得好，就能極大地促進(jìn)制度落實(shí)。我們不斷加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，利用生日聚餐、技能培訓(xùn)、文體活動(dòng)等形式不斷提高員工的文化素養(yǎng)，讓每個(gè)員工舉止投足之間都展現(xiàn)出文明素養(yǎng)，教育每個(gè)員工都要認(rèn)識(shí)到：在大學(xué)里工作不講文化、不講文明是不行的，從而引導(dǎo)員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、提高文化素養(yǎng)、養(yǎng)成文明習(xí)慣。
（三）深化檢驗(yàn)7s成果
7s現(xiàn)場管理體系落實(shí)得好和壞，關(guān)鍵看什么呢？我們認(rèn)為重點(diǎn)看四項(xiàng)指標(biāo)：
1.看員工對(duì)7s管理的執(zhí)行程度（可以從日查、周查、月查中反映出來）。
2.看學(xué)生對(duì)飲食服務(wù)的滿意度（可以通過發(fā)放滿意度調(diào)查表，主要指標(biāo)是飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、供應(yīng)速度等）。
3.看學(xué)校職能部門對(duì)食堂工作的考核結(jié)果。
4.看食堂的經(jīng)營目標(biāo)完成情況：一是社會(huì)效益目標(biāo)：安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷。二是經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)：營業(yè)額和毛利率。
綜上所述，7s管理體系必須以精細(xì)管理為抓手，細(xì)化過程和要求，促進(jìn)7s習(xí)慣養(yǎng)成，7s管理形成制度化、規(guī)范化、程序化。我們將繼續(xù)貫徹落實(shí)7s管理規(guī)范，精細(xì)實(shí)施，持之以恒，鍥而不舍，不斷提升，爭做高校系統(tǒng)7s管理排頭兵，爭做高校飲食服務(wù)工作排頭兵。
后勤服務(wù)中心
二〇一二年八月十二日