第一章 總則
第一條 為加強學院食品衛(wèi)生安全管理，保障師生身體健康，維護學院正常的秩序和安全穩(wěn)定，保障我院快速和諧發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)的要求，并結(jié)合學院實際，特制定本制度。
第二條 學院食品衛(wèi)生安全堅持“健康第一，預防為主”的工作方針，由后勤管理處負責宏觀管理、監(jiān)督檢查，由后勤服務(wù)中心及后勤管理處下設(shè)的飲食管理辦公室具體負責對所屬各食品服務(wù)經(jīng)營單位進行監(jiān)督管理。
第三條 院內(nèi)各有關(guān)食品經(jīng)營單位都應認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。
第四條 本制度適用于學院內(nèi)一切從事餐飲、食品銷售經(jīng)營活動的部門和單位。
第二章 衛(wèi)生安全管理
第五條 學院成立以分管后勤工作的副院長為組長的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導小組，代表學院負責校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，指導學院食品衛(wèi)生安全工作。
第六條 學校設(shè)專人負責全校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查管理工作。
第七條 凡在校內(nèi)從事餐飲和食品銷售活動，都必須經(jīng)過學院相關(guān)職能部門批準，并須取得本地衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證（或食品流通許可證），同時按規(guī)定交納一定數(shù)額的保證金方可經(jīng)營，合同期內(nèi)無違約經(jīng)營，期滿后保證金如數(shù)退回。
第八條 校內(nèi)所有餐飲、食品銷售經(jīng)營場所的新建、擴建、改建都應符合《食品衛(wèi)生安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》、《高等學校消防安全管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第九條 學校食堂、餐廳、食品銷售部，必須建立健全衛(wèi)生安全管理制度，并設(shè)有專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
第十條 校內(nèi)餐飲、食品銷售從業(yè)人員必須持有體檢健康合格證。遇有中途人員更換，新來人員應立即進行體檢并取得合法的健康合格證后方能上崗。
第十一條 餐飲、食品銷售加工經(jīng)營場所要保持環(huán)境整潔，努力做到無積塵、無污垢、無鼠、無蠅、無蟑螂，并有防塵、防鼠、防蠅的有效措施。
第十二條 食品儲存、冷藏、冷凍、陳列、銷售的各種設(shè)施、設(shè)備要定期清洗、消毒、除臭及維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
第十三條 主副食品加工一定要精心制作，遵守食品加工從生到熟的程序，做到燒熟煮透、粗菜細做、現(xiàn)做現(xiàn)賣。要求每餐主要菜品留樣，采取分裝、密封、保鮮48小時后換掉。
第十四條 加強對廣大師生、餐飲食品銷售經(jīng)營人員的食品衛(wèi)生安全法規(guī)知識的教育。
第十五條 非食堂、餐廳和食品銷售單位的從業(yè)人員一律不得進入操作間和食品原料存放間。
第十六條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應嚴格按相關(guān)規(guī)定及食物中毒應急預案的要求執(zhí)行（停止生產(chǎn)、立即報告、救治病人、保留現(xiàn)場、控制事態(tài)）。
第三章 食品的采購和貯存
第十七條 要嚴格按照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)。采購人員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。采購原料做到有計劃進貨、勤進勤出。
對采購納入食品質(zhì)量安全市場準入管理和強制檢驗檢疫的原料、食品時（如米、面、油、肉類、禽類、魚類、部分調(diào)料等），必須采用院方參與招標準入的廠（商）家供貨，價格隨行就市。并查驗“QS”標志、檢驗檢疫證明等，留存供貨方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等復印件，留存每次進貨的清單、票據(jù)、檢驗報告并歸檔成冊。嚴禁購入“三無”食品。
禁止采購、領(lǐng)用、加工以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品、添加劑等。
第十八條 食品及原料存放要有庫房，做到分類、分架、離墻、離地存放，防止交叉污染，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第四章 主副食加工的衛(wèi)生安全要求
第十九條 食堂餐廳、超市的加工操作場所要求分別按學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》要求嚴格執(zhí)行。
第二十條 有足夠的照明、通風、排水和有效的防蠅、防塵、防鼠以及符合衛(wèi)生安全要求的存放廢棄物設(shè)施。地面由防水、不吸潮、易于清洗的材料建造。
第二十一條 主食、副食、涼菜間分設(shè)，分別加工制作。無涼菜操作間的不得加工銷售冷菜食品。合理配備冷藏、冷凍、洗滌、消毒等設(shè)施。
第二十二條 食品加工人員在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應當用流動清水洗手；不得留長指甲、涂指甲油，在工作期間不得戴戒指；不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生安全的行為；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；在工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
第二十三條 各種食品原料在加工之前必須洗凈；蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品分池清洗；應削皮的一定要削皮，保證食品加工每道工序都符合衛(wèi)生安全要求。
第二十四條 涼菜必須由專人加工制作，并且當餐用完。非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
第五章 餐飲具的衛(wèi)生安全
第二十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒；可重復使用的餐飲具未經(jīng)消毒不得使用；禁止重復使用一次性餐飲具。
第二十六條 餐飲具洗刷必須有專用水池，不得與洗菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生安全標準和要求。
第二十七條 消毒后餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜要定期清洗、保持潔凈。
第二十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆以及其他工具、容器必須做到分開使用、定位存放、用后清洗、保持清潔。
第六章 食堂餐廳、食品銷售部和外賣食品的衛(wèi)生安全
第二十九條 所有供食堂、餐廳使用的庫房、操作間、餐廳、食品銷售部應當保持整潔。在飯菜和餐具擺臺后或在正常就餐時間內(nèi)不得清掃地面。
第三十條 當發(fā)現(xiàn)或就餐人員提出食品有異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，經(jīng)營者和服務(wù)人員必須認真對待。應立即檢查該食品和同類食品，并做出相應處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。
第三十一條 銷售食品時，要使用專用餐具。分檢傳遞食品，專用餐具要定位放置、貨款分開、防止污染。
第三十二條 可供就餐人員自取的調(diào)味料、一次性餐具要符合食品衛(wèi)生安全要求。裝食品用的塑料袋和一次性餐盒必須采用可降解環(huán)保型的。
第三十三條 經(jīng)批準的院內(nèi)超市允許經(jīng)營定型包裝食品，不得利用煤、電、氣等方法加工銷售生、熟食品。各經(jīng)營單位必須在指定場所內(nèi)營業(yè)，不得占道營業(yè)或在校園其它地方擺攤設(shè)點。違反規(guī)定不聽勸阻者，視情節(jié)輕重，管理部門有權(quán)對其采取措施直至終止其經(jīng)營權(quán)。
第三十四條 各系(部)、學生處、保衛(wèi)處應對學生加強飲食、食品衛(wèi)生安全宣傳和教育，增強學生的飲食、食品衛(wèi)生安全意識，提高自我防范和保護能力，引導學生安全就餐和消費。
第七章 附則
第三十五條 建立學院食品衛(wèi)生責任追究制度。責任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理或教育不放過，職工未受教育不放過。
飲食服務(wù)經(jīng)營單位經(jīng)營、售賣不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其它嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任；給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。
第三十六條 對不認真落實隱患整改的單位，視具體情況給予適當經(jīng)濟處罰，同時給予相關(guān)責任人適當?shù)慕?jīng)濟處罰。對整改仍無明顯改進的，將責令其停業(yè)整頓，直至取消其經(jīng)營資格。
第三十七條 本制度歸后勤管理處解釋。